Ukrainian Borscht-Украински борш

Ukrainian Borscht is traditional sweet and sour hearty soup made with beets, cabbage, carrots, garlic and dill. Some people add potatoes and other vegetables. It is common  in Eastern Europe too. Usually is served with sour cream and rye bread.

Today I would like to introduce a different version on this lovely soup. We will make first beetroot kwas. This is kind of fermented liquid made from water, beetroot and garlic.

Place one medium beetroot peeled and diced in a jar, add garlic, salt and lukewarm water. Do not cover it tightly and let the air flow easily. You can use muslin cloth for cover. Leave it at room temperature for 3-4 days to ferment. When is ready it should have mild sour taste. 

Ad now we are ready to make our Ukrainian borscht. 

Jump to Recipe
Print Recipe

Ukrainian Borscht

Traditional beetroot soup
Prep Time1 hour
Course: Soup
Cuisine: Ukrainian
Keyword: Borscht
Servings: 4 People

Ingredients

  • 2 medium beets peeled and diced
  • 1 onion diced
  • 1 large potato cubed
  • 1 celery stalk diced
  • 1/4 head white cabbage thinly sliced
  • 1 carrot peeled and diced
  • 1/2 can white beans
  • 3 tbsp tomato passata
  • 0.5 l vegetable stock
  • Salt, sugar, bay leaf and ground black pepper to taste
  • dill and sour cream for serving

Instructions

  • 1.     Fill a large pot with beetroot kwas together with diced beetroot. Add the rest of the diced beets and boil covered for about 45 minutes or until soft. Then remove beets from the water and set aside.
    2.     Add the rest of the vegetables and cook for about 8 minutes. 
    3.     Add some cooking oil and tomato passata and cook for another 4 minutes. 
    4.      Add beans, sugar and the bayleaf to the pot and fill it with vegetable broth. Finally add cooked beets and cook another 2-3 minutes. Season to taste with salt and pepper.
    Serve hot with a spoon af sour cream and chopped dill. 

Този път искам да ви представя една по-различна рецепта за борш.

Първо ще си направим квас от червено цвекло.

Вземете една глага червено цвекло, обелете я и нарежете на кубчета по 1 см. Сложете ги в достатъчно голям буркан, добавете сол и една скилидка чесън. Заледйте с 0.5 литър хладка вода, покрийте с тензух и оставете на стайна температура. След два-три дни квасът трябва да е готов. Вкусът трябва да е приятно кисел, ако не е оставете още ден-два. 

Сега вече сме готови да готвим. 

ДА започваме. 

Print Recipe

Украински борш

Супа от червено цвекло
Prep Time1 hour
Course: Супи
Cuisine: Украинска
Servings: 6 Порции

Ingredients

  • 2 глави цвекло обелени и нарязани на кубчета
  • 1 глава лук нарязан на кубчета
  • 1 голям картоф на кубчета
  • 1 стрък целина нарязан на кубчета
  • 1/4 глава бяло зеле нарязано на ситно
  • 1 морков обелен и нарязан на кубчета
  • 1/2 консерва бял боб
  • 3 супени лъжици домати пасата
  • 0,5 л зеленчуков бульон
  • Сол захар, дафинов лист и смлян черен пипер на вкус
  • копър и заквасена сметана за сервиране

Instructions

  • Напълнете голяма тенджера с кваса от цвекло заедно с нарязато на кубчета цвекло в него . Добавете останалото нарязано на кубчета цвекло и варете под капак за около 45 минути или докато омекне. След това извадете цвеклото от водата и оставете настрана.
  • Добавете останалите зеленчуци и гответе за около 8 минути.
  • Добавете малко олио и домати пасата и гответе още 4 минути.
  • Добавете боба, захарта и дафиновия лист в тенджерата и залейте със зеленчуков бульон. Накрая добавете свареното цвекло и гответе още 2-3 минути. Подправете на вкус със сол и черен пипер.
  • Сервирайте боршагорещ с лъжица заквасена сметана и нарязан копър.