Bread with Brewer's Yeast

This bread is made with two poolishes. One is made over night to develop more flavour and the other one is 3-4 hours young poolish to give you better oven spring.

Prep Time1

Cook Time40

Proofing time20

Total Time1 40

Course: Baking

Keyword: Artisan Bread

Servings: 4 Baguettes

Author: Nikolay's Kitchen

Ingredients

Poolish 1

1 g Brewer's dry yeast
100 g White bread flour
100 g Water

Poolish 2

1 g Brewer's dry yeast
100 g White bread flour
100 g Water

Main Dough

700 g White bread flour
100 g Rye flout type 1150
500 g Water
50 g Chia seeds
24 g Sea Salt

Instructions

Poolish 1

In a bowl mix all ingredients, cover and leave at room temperature over night.

Poolish 2

In a bowl mix all ingredients , cover and leave at room temperature for 4 hours.

Main Dough

Right after you prepare poolish 2 In a bowl mix white flour and water only, cover and leave at room temperature to autolyse.
After 4 hours add Poolish 1, Poolish 2, rye flour and knead by hand or mixer until the dough is smooth on the outside, springs back when pressed on with your fingers and is no longer sticky. Add salt and chia seed and knead another 2 min. Cover and let it proof at room temperature.
Make four stretch and folds every 30min. To develop better and organised gluten net.
After the dough doubles in volume it's time to divide it in four balls, leave them on the bench, cover and let them rest for 40min.
Shape four baguettes as long as they can feed in your oven. Leave them on a dusted with flour bakers linen for final proof.
Bake in preheated oven at 250C with steam (place a shallow pot with water at the bottom of the oven) on a baking stone for 20min and another 20min at 200C or until done.

Print Recipe

Хляб с бирена мая

Този хляб е направен с два полиша. Единият оставен през нощта да узрее и добави по-богат вкус към хляба, а другият е млад на 4 часа за по-добър обем.

Prep Time1

Cook Time40

Време за втасване20

Total Time1 40

Course: Baking

Servings: 4 Багети

Author: Nikolay's Kitchen

Ingredients

Полиш 1

1 г Суха бирена мая
100 г Бяло брашно за хляб
100 г Вода

Полиш 2

1 г Суха бирена мая
100 г Бяло брашно за хляб
100 г Вода

Основно тесто

700 г Бяло брашно за хляб
100 г Ръжено брашно тип 1150
500 г Вода
24 г Морска сол
50 г Чия семена

Instructions

Полиш 1

В купа смесете съставките за полиш 1, покрийте и оставете на стайна температура цяла нощ.

Полиш 2

На сутринта в друга купа смесете съставките за полиш 2 ,покрийте и оставете 4 часа на стайна температура.

Основно тесто.

Веднага след като смесите полиш 2 в друга купа смесетет бялото брашно и 500г вода. Покрийте и оставете настрана докато втаса полиш 2.
Сега добавете поли 1, полиш 2, ръженото брашно и месете на ръка или с миксер около 10-12мин докато се получи гладко и еластично тесто. Добавете солта и семената от чия и месете още 1-2мин. Покрийте и оставете на стайна температура да втасва.
През това време напаравете 4 разтягания за да подредите глутеновата мрежа и получите еластично и пружиниращо тесто. Това е важно ,за да имате добър обем при печенето.
Когато тестото удвои обема си го поставете върху леко набрашнен плот и го разделете на четити еднакви топки. Покрийте и оставете да почине 40мин.
Оформете 4 продълговати бъгети толкова дълги ,че да могат да влизат във вашата фурна. Поставете ги върху набрашнено плато и оставете да направят финалното втасване.
Печете в предварително загрята фурна на 250С със съд с вода на дъното 20мин и после намалете на 200С за още около 20мин или до готовност.

SaveSave

Print Recipe