Хляб с бирена мая
Този хляб е направен с два полиша. Единият оставен през нощта да узрее и добави по-богат вкус към хляба, а другият е млад на 4 часа за по-добър обем.
Servings: 4 Багети
Ingredients
Полиш 1
- 1 г Суха бирена мая
- 100 г Бяло брашно за хляб
- 100 г Вода
Полиш 2
- 1 г Суха бирена мая
- 100 г Бяло брашно за хляб
- 100 г Вода
Основно тесто
- 700 г Бяло брашно за хляб
- 100 г Ръжено брашно тип 1150
- 500 г Вода
- 24 г Морска сол
- 50 г Чия семена
Instructions
Полиш 1
- В купа смесете съставките за полиш 1, покрийте и оставете на стайна температура цяла нощ.
Полиш 2
- На сутринта в друга купа смесете съставките за полиш 2 ,покрийте и оставете 4 часа на стайна температура.
Основно тесто.
- Веднага след като смесите полиш 2 в друга купа смесетет бялото брашно и 500г вода. Покрийте и оставете настрана докато втаса полиш 2.Сега добавете поли 1, полиш 2, ръженото брашно и месете на ръка или с миксер около 10-12мин докато се получи гладко и еластично тесто. Добавете солта и семената от чия и месете още 1-2мин. Покрийте и оставете на стайна температура да втасва. През това време напаравете 4 разтягания за да подредите глутеновата мрежа и получите еластично и пружиниращо тесто. Това е важно ,за да имате добър обем при печенето.Когато тестото удвои обема си го поставете върху леко набрашнен плот и го разделете на четити еднакви топки. Покрийте и оставете да почине 40мин.Оформете 4 продълговати бъгети толкова дълги ,че да могат да влизат във вашата фурна. Поставете ги върху набрашнено плато и оставете да направят финалното втасване.Печете в предварително загрята фурна на 250С със съд с вода на дъното 20мин и после намалете на 200С за още около 20мин или до готовност.