Root vegetables are some of the most nutrient vegetables. While each root contains its own set of health benefits, they share many of the same characteristics. Beets, parsnips, turnips, rutabagas, carrots, kohlrabi, onions, garlic, celery root (or celeriac), horseradish, turmeric, Jerusalem artichokes, radishes, and ginger are all considered roots.
Because root vegetables grow underground, they absorb a great amount of nutrients from the soil. They are packed with a high concentration of antioxidants, Vitamins C, B, A, and iron. They are also filled with slow-burning carbohydrates and fiber, which make you feel full, and help regulate your blood sugar and digestive system. This factor, plus the high-octane nutrients and low calories, make roots excellent for people who are trying to lose weight, or simply stay healthy.
Root vegetable salad
Ingredients
- 4 Medium beet root
- 1 Large swede(rutabaga)
- 1 Romaine lettuce
- 200 g Gorgonzola
- 100 g Chopped walnuts
Dressing
- 25 g Lemon juice
- 25 g White wine vinegar
- 200 g Extra virgin olive oil
- 1 tbsp Dijon mustard
- 1 tsp Sugar
- 1 tsp Salt
- Chopped parley for garnish
Instructions
- Wash beet roots and swede and rub in with cooking oil. Sprinkle with salt and freshly ground black pepper. Place them in a baking tray and roast in the oven at 170C for about 20-30min until soft in the middle.
- Let them cool down and after that peel and cut in wedges.
For the dressing
- In a medium bowl, whisk together the white wine vinegar, lemon juice, Dijon mustard, salt and sugar.Gradually whisk in the olive oil, adding 1 tablespoon at a time and whisking until it incorporates. Store refrigerated and bring to room temperature before serving. The dressing can be kept refrigerated up to two weeks.
Plate the salad
- Wash and cut Romaine lettuce, place few root vegetable wedges, add Gorgonzola cheese in chunks and sprinkle walnuts on top. Season with salad dressing and chopped parsley.
Кореновите зеленчуци са едни от най-полезните зеленчуци. Докато всеки корен съдържа собствен набор от полезни вещества, те споделят много едни и същи характеристики. Цвекло, пащърнак, ряпа, брюква(жълта ряпа), моркови, алабаш, лук, чесън, корен от целина (или целина), хрян, куркума, ерусалимски артишок(гулия), репички и джинджифил и други се считат за кореноплодни зеленчуци.
Тъй като кореновите зеленчуци растат под земята, те абсорбират голямо количество хранителни вещества от почвата. Те са пълни с висока концентрация на антиоксиданти, витамини С, В, А и желязо. Те също са пълни с бавно изгарящи въглехидрати и фибри, които ви карат да се чувствате сити и помагат да регулирате кръвната захар и храносмилателната система. Този фактор, плюс високооктановите хранителни вещества и ниските калории, правят корените отлични за хората, които се опитват да отслабнат или просто да останат здрави.
Салата с кореноплодни зеленчуци.
Ingredients
- 4 Средно големи глави червено цвекло
- 1 Голяма жълта ряпа rutabaga, swede
- 1 Голяма маруля
- 200 г Синьо сирене Горгонзола
- 100 г Орехови ядки нарязани на едро
Дресинг(салатен сос)
- 25 г Сок от лимон
- 25 г Бял винен оцет
- 200 г Зехтин
- 1 с.л Дижонска горчица
- 1 ч.л. Захар
- 1 ч.л. Сол
- Магданоз
Instructions
- Измийте цвеклото и ряпата и с ръка ги натрийте с олио или зехтин. Поръсете със сол и прясно смлян черен пипер. Поставете ги в тава за печене и печете във фурната на 170С за около 20-30мин, докато омекнат в средата.
- Оставете да изстинат, след което ги обелете и нарежете на резени или кубчета.
За дресинга (салатния сос)
- В средна голяма купа разбийте белия винен оцет, лимоновия сок, горчицата, солта и захарта.
- Постепенно добавете зехтина, като всеки път добавята по 1 чаена лъжица и разбивате докато се усвои и получуте хомогенна смес. Нещо като рядка майонеза. Дресинга може да съхранявате в хладилник до две седмици.
Аранжиране на салата.
- Измийте и нарежете на едро марулята. Сложете една четвърт в средата на чинията . Поставене няколко резена от кореноплодните зелечуци, поръсете с натрошено сирене Горгонзола и орехи. Поръсете с дресинга и гарнирайте с магданоз.Може също да поставите всички продукти в една чиния като ветрило и малка купичка с дресинг. Така ще дадете възможност всеки да смеси салтата както желае.Добър апетит.
