Pork Belly Confit
Servings: 4
Ingredients
Pork Confit
- 700 g Pork Belly with Skin on
- 800 g Duck Fat, Lard or Cooking Oil
Confit Salt
- 2 cloves Garlic
- 3 Bay Leafs
- 1 bunch Chopped Thyme
- 1 tbsp Sea Salt
- Ground Pepper
Instructions
- To make confit salt, combine garlic, herbs, salt, and ground pepper. Sprinkle it in a baking dish.Add the pork, skin-side up. Rub with the confit salt. Place in the fridge covered for 24 hours to cure.
Preheat oven to 110C. Remove the confit salt from the pork and dish. Discard.
Pour melted duck fat, lard, cooking oil or combined fat mixture. Cover with foil. Bake for 6 hours or until very tender.
Cool in the oil, cover, and store in the fridge for up to 10 days. Preheat oven to 220C. Cut into 2-2.5cm-thick slices.Line baking dish. Drizzle over 1 tablespoon reserved oil. Add pork, skin-side up. Roast for 15-18 minutes or until crisp.Serve with some vegetables and balsamic reduction.
Свинско Конфи
Кулинарният термин "конфи"е от френски произход и обобщава различни продукти, които са приготвени по един конкретен начин – в олио или друга мазнина. След като се сготви продукта се съхранява на хладно и тъмно място. Конфи може да изкара съвсем спокойно до няколко месеца, когато е съхраняван правилно. Този метод е един от най-старите методи за консервиране на храна и е особено разпространен в Югозападна Франция.
Servings: 4
Ingredients
Свинско конфи
- 700 г Осмянка или гърди с кожата без ребрата
- 800 г Патешка мас, свинска мас или слънчогледово олио
Сол конфи
- 2 скилидки Чесън
- 3 Дафинови листа
- 1 щипка Нарязана мащерка
- 3 с.л. Морска сол
- Млян черен пипер
Instructions
- Смесете всички съставки за солта конфи. Поръсете малко в тавичка за печене.Добавете свинското месо отгоре. втрийте останалата сол. Поставете в хладилник покрито с фолио в продължение на 24 часа, за да се маринова.Загрейте фурната до 110 ° С. Отстранете солта от свинското месо и я изхвърлете.Изсипете разтопена патешка, свинска мас, олио за готвене или комбинирана смес от горните продукти. Покрийте с фолио. Печете 6 часа или докато месото омекне.Охладете в мазнината, покрийте с кухненско фолио и може да се съхранява в хладилника до 10 дни.Загрейте фурната до 220 ° С. Нарежете месото на кубчета с дебелина 2-2.5 см.Поставете хартия за печене в тавичка и долейте една с.л. от запазената мазнина. Добавете свинското месо, с лицева страна нагоре. Печете 15-18 минути или до хрупкавост.Сервирайте със зеленчуци по ваш избор и балсамова редукция.Останалата мазнина може да прецедите и сложите в буркан за следващо готвене. Съхранявайте в хладилник.
