Свинско Конфи
Кулинарният термин "конфи"е от френски произход и обобщава различни продукти, които са приготвени по един конкретен начин – в олио или друга мазнина. След като се сготви продукта се съхранява на хладно и тъмно място. Конфи може да изкара съвсем спокойно до няколко месеца, когато е съхраняван правилно. Този метод е един от най-старите методи за консервиране на храна и е особено разпространен в Югозападна Франция.
Servings: 4
Ingredients
Свинско конфи
- 700 г Осмянка или гърди с кожата без ребрата
- 800 г Патешка мас, свинска мас или слънчогледово олио
Сол конфи
- 2 скилидки Чесън
- 3 Дафинови листа
- 1 щипка Нарязана мащерка
- 3 с.л. Морска сол
- Млян черен пипер
Instructions
- Смесете всички съставки за солта конфи. Поръсете малко в тавичка за печене.Добавете свинското месо отгоре. втрийте останалата сол. Поставете в хладилник покрито с фолио в продължение на 24 часа, за да се маринова.Загрейте фурната до 110 ° С. Отстранете солта от свинското месо и я изхвърлете.Изсипете разтопена патешка, свинска мас, олио за готвене или комбинирана смес от горните продукти. Покрийте с фолио. Печете 6 часа или докато месото омекне.Охладете в мазнината, покрийте с кухненско фолио и може да се съхранява в хладилника до 10 дни.Загрейте фурната до 220 ° С. Нарежете месото на кубчета с дебелина 2-2.5 см.Поставете хартия за печене в тавичка и долейте една с.л. от запазената мазнина. Добавете свинското месо, с лицева страна нагоре. Печете 15-18 минути или до хрупкавост.Сервирайте със зеленчуци по ваш избор и балсамова редукция.Останалата мазнина може да прецедите и сложите в буркан за следващо готвене. Съхранявайте в хладилник.