A Velouté sauce is a savoury sauce, made from a roux and a light stock.
Like Béchamel, Velouté is considered a white sauce, and both are thickened with white roux. Whereas béchamel has milk, velouté is made with stock. There are four types of velouté: chicken, veal, vegetable and fish, but chicken is the most common.
The term velouté is the French word for velvety.
Meatballs with Chicken Velouté Sauce
Servings: 4 Serves
Ingredients
For meatballs
- 500 g Mince meat (beef and pork 50/50)
- 1 Egg
- 60 g Rice
- 1 Medium onion finely chopped
- Salt, ground black pepper, ground cumin, chopped parsley
Veloute sauce
- 80 g Butter
- 80 g Flour
- 1 l Cicken stock
- 100 g Sour cream
- Salt, ground white pepper, lemon juice
Instructions
Meatballs
- Mix all ingredients by hand or mixer, cover and leave in the fridge for 30min.
- Make 8 meatballs, coat with flour and leave them over kitchen paper.
- In a saucepan boil 2l water with a little salt added. Boil the meatballs until rice is cooked. Ones ready remove from the water with slotted spoon and leave them aside.
Sauce Veloute
- In a heavy-bottomed saucepan, melt the butter over medium heat. Take care not to let it burn brown. With a wooden spoon, stir the flour into the melted butter a little bit at a time, until it is fully incorporated. This is called a white Roux. Cook the roux for few minutes until it has turned a light blond color. This helps cook off the raw flour flavor.Using a wire whisk, slowly add the hot chicken stock to the roux, whisking vigorously to make sure it's free of lumps.Simmer for about 20 minutes on a low heat. At the end add sour cream and stir well. The sauce shoud looks smooth and velvety.
- Now add meatballs gently and simmer for another 5 minutes.
- Serve with vegetables of you choice and sprinkle chopped parsley on top. Bon Appetite
Сос Велуте е един от петте класически сосове.
Подобно на сос Бешамел, Велуте сосът се счита за бял сос и двата са сгъстени с бяло ру(запръжка). Докато бешамелът се прави с мляко, велуте се прави с бульон . Има четири вида велуте: пилешки, телешки, зеленчуков и рибен, но пилешкият се използва най-често.
Името велуте идва от френската дума за кадифе.
Кюфтета със сос Велуте
Ingredients
За кюфтетата
- 500 г Кайма говеждо и свинско 50/50
- 1 Яйце
- 60 г Ориз
- 1 глава Лук нарязан на ситно
- Сол, млян черен пипер, млян кимион, нарязан на ситно магданоз
Сос Велуте
- 80 г Масло
- 80 г Брашно
- 1 л Пилешки бульон
- 100 г Заквасена сметана
- Сол, млян бял пипер, лимонов сок
Instructions
Кюфтетата
- Смесете всички съставки на ръка или с миксер, покрийте и оставете в хладилник за 30мин.
- Направете 8 кюфтета, оваляйте в брашно и ги оставете върху кухненска хартия.
- В тенджера кипнете 2л вода и добавете малко сол. Сварете кюфтетата, докато се свари оризът. След като са готови звадете от водата с решетъчна лъжица и ги оставете настрана.
Сос Велуте
- В тенджера с дебело дъно разтопете маслото на умерен огън. Внимавайте да не го загорите.
- С дървена лъжица добавете брашното към разтопеното масло. Гответе докато получите златисто Ру. https://www.gastronomeonline.com/брашненa-запръжкa-roux/
- Гответе няколко минути, докато се получи златист цвят.
- Загрейте пилешкия бульон и го добавете към брашнената запръжка бъркайки непрекъснато за да няма бучки и сосът стане гладък. Вижте линковете отдолу как се прави пилешки бульон и сос Велуте
- Варете около 20 минути на слаб огън. В края добавете заквасената сметана и разбъркайте добре. Сосът трябва да изглежда гладък и кадифен. Подправете със млян пипер и лимонов сок на вкус.
- Сега добавете внимателно кюфтенцата и гответе още 5 минути на слаб огън.
- Сервирайте със зеленчуци по ваш избор и отгоре поръсете нарязан магданоз.
- Добър Апетит
