Cream of Chanterelle Soup
Ingredients
For Soup
- 80 g Butter
- 250 g Chanterelle mushrooms chopped
- 1 Medium onion chopped
- 1 stalk Celery chopped
- 50 g Celeriac chopped
- 2 Carrots chopped
- 1 clove Garlic chopped
- 1 l Chicken stock
- 200 g Creme Fraiche
- 60 ml Marsala wine
- 2 tbsp Flour
For Croutons
- 4 slices Slices Sourdough Bread
- 50 ml Olive oil
- 1 clove Garlic finely chopped
- 30 g Grated Parmesan
- Salt, Ground black pepper, Oregano
Instructions
- Melt the butter in a large stockpot over medium-high heat. Add the onion and cook about 3 minutes. Stir in the garlic, celery, celeriac, carrots and cook for 2-3minutes. Add the mushrooms and cook until they become limp. Add marsala wine and cook until the wine completely evaporates.
- Now add flour and cook for another minute. Add chicken stock and bring to a boil over high heat and then reduce the heat to maintain a simmer. Cook until the mushrooms are tender.
- Remove from the heat and let cool slightly. Blend the soup with a stick blender. Return the mixture to the medium heat and stir in the creme fraiche. Add salt and pepper to taste, if needed, and let it simmer for 1-2minutes.
- Meanwhile cut the bread slices into small cubes and put them in a bowl. Add olive oil, garlic, grated parmesan, salt, pepper, and chopped oregano. Mix everything and transfer to a baking tray. Bake in a preheated oven at 170C until golden brown.
- Serve the soup with few croutons on top and fresh oregano.
- Bon Appetite
Крем супа от пачи крак
Servings: 6
Ingredients
За супата
- 80 г Масло
- 250 г Гъби пачи крак, нарязани на малки паченца
- 1 Глава лук нарязана на ситно
- 1 стрък Кервиз нарязан на ситно
- 50 Целина нарязана на ситно
- 2 Моркова нарязани на ситно
- 1 скилидка Чесън нарязан на ситно
- 1 л Пилешки бульон може и кубче разтворено във вода
- 200 г Крем фреш или Заквасена сметана
- 60 мл Десертно вино Марсала
- 2 с.л. Брашно
За крутоните
- 4 филии Хляб с квас
- 50 мл Зехтин
- 1 скилидка Чесън нарязан на ситно
- 30 г Настърган пармезан
- Сол, черен пипер и риган
Instructions
- Разтопете маслото в тенджера на умерен огън. Добавете лука и гответе около 3 минути. Добавете чесъна, кервиза, целината, морковите и гответе около 2-3 минути. Добавете гъбите и гответе още 1 минута. Добавете виното и продължете да готвите докато виното напълно се изпари.Сега добавете брашно и гответе още една минута. Добавете пилешкия бульон, оствете да кипне и след това намалете огъня.. Гответе, докато всички зеленчуци омекнат.Махнете от котлона и оставете леко да се охлади. Пасирайте супата с ръчен пасатор. Върнете сместа на умерен огън и добавете крем фреш или заквасена сметана, разбъркаите добре с тел. Добавете сол и черен пипер на вкус и оставете да къкри още 1-2 минути.Междувременно нарежете филийките хляб на малки кубчета и ги сложете в купа. Добавете зехтин, чесън, настърган пармезан, сол, черен пипер и нарязан риган. Смесете всичко и прехвърлете в тава за печене. Печете в предварително загрята фурна на 170С до златисто кафяво.Сервирайте супата с няколко крутона отгоре и пресен риган.Добър апетит
Notes
Ако нямате вино Марсала може да замените с вермут, коняк или друго сладко десертно вино.
