Пиле Таджин
Популярно арабско ястие от Северна Африка и Близкия Изток. Името идва от керамичния съд ,в който се готви. Нещо подобно на нашия гювеч с висок конусовиден капак. Ястието се готви с различни меса като най-често изпозвани са агнешко или пилешко. Също се добавят сушени плодове като сушени кайсии, смокини,стафиди или фурми. Бързо и лесно ястие ,с което приятно ще изненадате вашето семейство и приятели.
Servings: 4
Ingredients
- 4 Пилешки бутчета обескостени и нарязани на две
- 2 Средно големи глави лук
- 1 Морков
- 1 стрък Селери(стъбло на кервиз)
- 60 г Сушени кайсии
- 30 г Филирани бадеми
- 400 мл Пилешки бульон
- 1 стрък Пресен лук
- 100 г Пасирани домати консерва
- Магданоз
- 2 скилидки Чесън
- Раз ел Хану или Джинджифил, Куркума, Канела, Кориандер, Кимион, Черен пипер, Сол
Instructions
- Навийте и завържете пилешките бутчета с конец за да запалите формата по време на готвене. Овкусете с Раз ел Хану или посочената заместваща комбинация.Сложете в плитка тенджера малко зехтин или олио и запържете бутчетата леко до златисто. Поставете ги върху кухненска хартия да попие излишната мазнина
- В същия съд изпържете нарязаните на ситно морков, лук и селери.
- Добавете доматите, пилешкия бульон, чесъна нарязан на ситно и сушените кайсии нарязани на ситно.
- Добавете пилешките бутчета и намалете огъня. Гответе до готовност. Подправете със сол и пипер.
- 1. В купа разбъркайте кус кусът със ситно нарязани червена чушка, пресен лук и магданоз. Залейте с 200 г врящ пилешки бульон да покриете кус кусът с един пръст отгоре. Покрйите с фолио и оставете за десет минути да се накисне. След това овкусете със сол и пипер и разбъркайте. Може да добавите и малко зехтин. Нека да уточним едно важно нещо. Това което ние знаем като Кус Кус в България е практически макаронено(паста) изделие. Това няма нищо общо с истинския Кус Кус. Истинският кус кус е семолина и нещо подобно на тaрханата. Мoже да го намерите в турските или арабски магазини. Може да питате и в големите хранителни вериги.
- . Сервирайте с кус кус отстрани , препечени бадемови люспи и магданоз поръсени отгоре.
Notes
Раз ел Хану е характерна арабска подправка, която съдържа обикновено джинджифил, куркума, канела, кориандър, кимион и др. Всеки магазин има собствена рецепта ,която се пази в тайна. Не прекалявайте с подправките. Вкусът трябва да е лек и елегантен без да се натрапват подпраките ,както е при къритата
Chicken Tagine
Servings: 4
Ingredients
- 4 Chicken Legs cut in half deboned
- 2 Medium Onions
- 1 Carrot
- 1 Stick Celery
- 100 g Tomato Passata
- 60 g Dried Apricots
- 30 g Almond flakes
- 400 ml Chicken Stock
- 1 Stick Spring Onion
- 1/2 Red Pepper
- 2 cloves Garlic
- Chopped parsley
- Ras El Hanout orGinger,Turmeric,Cinnamon, Coriander, Cumin, Black Pepper, Salt
Instructions
- Tie with kitchen string chicken legs to keep the shape during cooking. Season with Ras el Hangout and leave aside. In a skillet add olive oil and fry chicken legs until lightly golden brown. Put them over kitchen paper to drain the fat.
- In the same skillet add chopped carrot, celery and onion.
- Pour in tomato passata, 200ml chicken stock, diced garlic and diced dried apricot.
- Add chicken legs and turndown the heat. Cook with lid until meat is ready. When ready season to taste.
- In a bowl mix Cous Cous with finely diced red pepper, spring onion and parsley. Boil 200ml chicken stock and pour over, cover with cling film and let it soak. Season with salt and pepper.You can add a little olive oil also.
- Serve with spoon of Cous Cous and roast almond flakes and chopped parsley.
SaveSave
