Пиле Таджин
Популярно арабско ястие от Северна Африка и Близкия Изток. Името идва от керамичния съд ,в който се готви. Нещо подобно на нашия гювеч с висок конусовиден капак. Ястието се готви с различни меса като най-често изпозвани са агнешко или пилешко. Също се добавят сушени плодове като сушени кайсии, смокини,стафиди или фурми. Бързо и лесно ястие ,с което приятно ще изненадате вашето семейство и приятели.
Servings: 4
Ingredients
- 4 Пилешки бутчета обескостени и нарязани на две
- 2 Средно големи глави лук
- 1 Морков
- 1 стрък Селери(стъбло на кервиз)
- 60 г Сушени кайсии
- 30 г Филирани бадеми
- 400 мл Пилешки бульон
- 1 стрък Пресен лук
- 100 г Пасирани домати консерва
- Магданоз
- 2 скилидки Чесън
- Раз ел Хану или Джинджифил, Куркума, Канела, Кориандер, Кимион, Черен пипер, Сол
Instructions
- Навийте и завържете пилешките бутчета с конец за да запалите формата по време на готвене. Овкусете с Раз ел Хану или посочената заместваща комбинация.Сложете в плитка тенджера малко зехтин или олио и запържете бутчетата леко до златисто. Поставете ги върху кухненска хартия да попие излишната мазнина
- В същия съд изпържете нарязаните на ситно морков, лук и селери.
- Добавете доматите, пилешкия бульон, чесъна нарязан на ситно и сушените кайсии нарязани на ситно.
- Добавете пилешките бутчета и намалете огъня. Гответе до готовност. Подправете със сол и пипер.
- 1. В купа разбъркайте кус кусът със ситно нарязани червена чушка, пресен лук и магданоз. Залейте с 200 г врящ пилешки бульон да покриете кус кусът с един пръст отгоре. Покрйите с фолио и оставете за десет минути да се накисне. След това овкусете със сол и пипер и разбъркайте. Може да добавите и малко зехтин. Нека да уточним едно важно нещо. Това което ние знаем като Кус Кус в България е практически макаронено(паста) изделие. Това няма нищо общо с истинския Кус Кус. Истинският кус кус е семолина и нещо подобно на тaрханата. Мoже да го намерите в турските или арабски магазини. Може да питате и в големите хранителни вериги.
- . Сервирайте с кус кус отстрани , препечени бадемови люспи и магданоз поръсени отгоре.
Notes
Раз ел Хану е характерна арабска подправка, която съдържа обикновено джинджифил, куркума, канела, кориандър, кимион и др. Всеки магазин има собствена рецепта ,която се пази в тайна. Не прекалявайте с подправките. Вкусът трябва да е лек и елегантен без да се натрапват подпраките ,както е при къритата