Roast Pork with Mustard, Roast Potatoes and Vegetables-Печено свинско с мед и горчица

 

Roast Pork with Mustard, Roast Potatoes and Vegetables

Prep Time30 minutes
Cook Time1 hour 30 minutes
Course: Main Course
Cuisine: Nikolay’s Kitchen
Keyword: Roast pork
Servings: 4 Serves

Ingredients

  • 800 g Pork Leg
  • 12 Medium Potatoes
  • 8 Carrots
  • 1/2 head Red Cabbage
  • 50 g Whole Grain Mustard
  • 20 g Honey
  • 200 g Red Wine
  • 60 g Brown Sugar
  • 30 ml White Wine Vinegar
  • Demi Glace

Instructions

  • Fist slice red cabbage and place it in a big enough saucepan. Add brown sugar, a pinch of salt and vinegar. Let it boil and then reduce the heat and leave to simmer until soft and tender.
  • In a small bowl mix mustard, paprika, salt, black pepper, honey, and a little olive oil. Rub with this mixture the pork leg. With kitchen string tie the meat and place it in a baking tray overbet of celery, carrot, onion, and leek.
  • Seal with foil and roast in preheated oven at 170 C until done. Last 5 min remove kitchen foil and brown the meat.
  • Peel and boil all the potatoes for 3-4 min and refresh them with cold water.
  • Peel the carrots and cut them as it’s on the picture. Rub with hands olive oil, salt, and pepper. Place potatoes and carrots in а baking tray with baking paper and roast until ready and golden brown in color.
  • When the meat is ready remove it from the tray and leave it aside to rest.
  • Place the tray on the stove with high heat and pour red wine. Let it boil for 2-3 min to remove the bits on the bottom. Strain into a saucepan and add demi-glace. Thicken it with brown roux over medium heat and season with salt and pepper.
  • Serve as it is on the picture. Bon Appetite.

Печено свинско с горчица и мед

Prep Time30 minutes
Cook Time1 hour 30 minutes
Course: Основно ястие
Cuisine: Nikolay’s Kitchen
Keyword: Печено свинско
Servings: 4 Порции

Ingredients

  • 800 г Обезкостен свински бут
  • 12 Средноголеми картофа
  • 8 Моркова
  • 1/2 глава Червено зеле
  • 50 г Пълнозърнеста горчица
  • 20 г Мед
  • 200 г Червено вино
  • 60 г Кафява захар
  • 30 мл Бял винене оцет
  • Деми глейс или кубче телешки бульон

Instructions

  • Първото нарежете червеното зеле и го сложете в тенжера.. Добавете кафявата захар, щипка сол и оцет. Оставете да заври, след това намалете и оставете да къкри с капак до готовност.
  • В малка купа смесете горчицата, червен пипер, сол, черен пипер, мед и малко зехтин. Натрийте с тази смес месото. Шпековайте месото с канап и го поставете в тава за печене върху легло от целина, моркови, лук и праз. Запечатайте с алуминиево фолио и печете в предварително загрята фурна при 170 ° С до готовност.
  • Последните 5 мин. отстранете кухненското фолио за да може месото да получи слатисто кафява коричка.
  • Обелете и сварете картофите в продължение на 3-4 минути и охладете със студена вода. Обелете морковите и ги нарежете, както е на снимката. Втрийте с ръце зехтин, сол и черен пипер. Поставете картофите и морковите в тавата с хартия и печете до готовност и златисто-кафяв цвят.
  • Когато месото е готово го извадете и оставете настрана да си почине. Поставете тавата върху котлон на висока температура и изсипете червеното вино. Оставете да заври за 2-3 минути, за да разтворите загорелите парченца по дъното. Прецедете и поставете в тенджера.
  • Добавете Деми глейз или телешки бульон. Сгъстете с кафяво Ру(вижте в раздела за сосове) на средна температура и подправете със сол и черен пипер.
  • Сервирайте както е на показано снимката или по ваш избор.
  • Добър апетит