Главата и опашката от обезкостената бяла риба по-горе
1главаЛук нарязана на едро
1Морков нарязан на едро
Дафинов лист
Instructions
За бульона
1. Филетирайте бялата риба и останалата част сложете в дъбока тенджера. Запазете двете филета настрана. Ако това ви затруднява помолете да филетират рибата в магазина. Залейсте с 1.5л вода. Добате моркова, лука и дафиновия лист.Сложете да ври на умерен огън около час. Отпенвайте пяната за да имате бистър бульон. След това оставете да се охлади леко и го прецедете. Запазете настрана.
Рибната чорба
В дълбока тенджера сварете мидите. Това отнема оклоко 3-4 минути. Извадете ги и изхвърлите неотворените миди. Останалите оставете настрана. В същата вода сварете рибата за около 5 минути. Извадете я и оставете настрана. В дълбока тенджера сложете зехтина, шафрана и всички зеленчуци. Леко ги запържете и добавете рибния бульон. Сложете два дафинови листа, мастиката и оставете да ври на умерен огън ,докато картофите се сварят. След това извадете половина картофи и ги оствете настрана. Пасирайте с пасатор. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Добавете малко вода или сметана ако е необходимо. Чорбата не трябва да е много гъста, но не и много рядка.Загрейте един тиган и с малко олио или зехтин изпържете скаридите. Гответе докато станат червени, но не много дълго, за да не станат гумени.
Сервиране
В дълбока чиния сложете няколко катофа, парчета риба и залейте с чорбата. Отгоре поставете няколко скариди и в края на чинията няколко миди. Поръсете с нарязан магданоз, копър и див лук. Отстрани сложете две филийки с руи отгоре.
Notes
Как да направим Руи.Смесете маойнеза, пасирана печена чушка, малко чесън и лют пипер. Разбъркайте добре.