В пластмасова купа смесете 500 грама вода, мед и стартер(квас) и разбъркайте, докато всичко се разтвори добре. Добавете брашно и месете на ръка или с миксер, за да направите меко тесто. Покрива се и се оставя да се автолизира в продължение на 45 минути. Не пропускайте тази част, тъй като е по-лесно да развиете глутена по-късно. След 45 минути добавете сол и 100 g вода и разбъркайте на ръка. След автолизата започнете да сгъвате тестото, като вземете част от тестото отстрани, разтягате и го сгъвате върху тестото. Направете това няколко пъти около купата, след което оставете тестото да почива около 30 минути, преди да го направите отново. След няколко кръга от това, тестото ще стане копринено на вид еластично.. Оформете един хляб, като разтегнете тестото, за да образува кръгла плоска форма, като дебела пица и с четка нанесете пестото отгоре, поръсете риган и нарязани маслини. Сгънете и навийте тестото, за да оформите хляба и го поставете в добре набрашнена кошничка. Поставете кошницата в пластмасова торбичка и оставете в хладилник за 16-18 часа. На следващия ден исвадете кошницата на стайна температура и оставете тестото да се затопли и да направите окончателното втасване. Може да отнеме около 4-5 часа. Печете в предварително загрята керамичен съд във фурна при 250 ° С 25 мин. с капак и още 25 минути. без капак до готовност . До златисто кафяв цвят и кух звук, когато тупнете хляба отдолу. Оставете го да се охлади на решетка преди консумация. Добър апетит.