Mix flour and 600g water. Let it rest covered 30min. Add 50g water and yeast and knead for 5min. Cover and let it rest. Add salt and knead for 5min. Put the dough in plastic container and leave it in fridge. Make two stretch and fold every 30min. and keep the dough in the fridge all the time. We want to retard the proofing till next day( about 12h.) to develop better oven spring and flavour. Next day take out the dough and put it on a floured worktop. Make three balls and let them rest for 30min. Make three baguettes not longer then you oven and leave on baking paper for 1h ti rise. For Fougasse press one of the baguette with floured wooden board to flattened and then make threes cut with pizza cutter. Plus every cut to widen the hole and slide onto preheated being stone. You will need some steam for first 15min. Bake until ready. For Baguettes make three slashes on top and bake the same way as Fougasse.

Омесете брашното и 600 грама вода. Оставете 30 минути покрито с кърпа да почине. Добавете 50g вода и маята и месете още 5 минути. Покрийте и го оставете да почине 30мин. Добавете солта и месете още 5 минути. Поставете тестото в пластмасов съд и го оставете в хладилник. Направете две разтягане и сгъване на всеки 30 минути като държите тестото в хладилника през цялото време. Искаме да забавим процеса на втасване до следващия ден (около 12 часа), за да развием по-добрата структура и вкус. На следващия ден извадете тестото и го поставете върху леко хабрашнен плот. Направете три топки и ги оставете да почиват за 30 минути. Направете три багети не по-дълги от фурната и оставете върху хартия за печене за 1 час. За Фугас натиснете една от багетите с набрашнена дървена плоскост, за да се сплеска и след това направете трим сряза на нож пица. С ръка разтегнете всеки сряз, за да се разшири дупката и поставете върху предварително загрятата керамична плоча. За първите 15 минути ще ви трябва малко пара. Печете до готовност. За багетите направете три среза на върха и печете по същия начин до готовност..