Осо Буко
Осо Буко (Ossobuco ) e традиционно италиянско ястие от района на Милано. Осо Буко означава кокъл с дупка. Това идва от начина по който е нарязан телешкия джолан.
Servings: 6 Порции
Ingredients
- 1 кг Телешки джолан с кокъл нарязан на шайби
- 400 г Лук нарязан на кубчета
- 200 г Моркови нарязани на кубчета
- 200 г Кервиз стъбла нарязани на кубчета
- 300 г Консерва домати
- 3 скилидки Чесън
- 500 мл Пилешки бульон
- 60 г Масло
- 200 мл Бяло бино
- Мащерка,Дафинов лист
Instructions
- С кухненска хартия подсушете месото, овкусете със сол и пипер и оваляйте в брашно. Загрейте олио в един тиган и изпържете месото от всяка страна по 2-3 Мин. Извадете и го поставете в дълбока тава за печене. В случая аз използвам ниска тенджера със стъклен капак вместо тава. Избършете тигана с кухненска хартия. Сложете маслото и след като се разтопи прибавете лукът, морковите и кервиза. Пържете до златисто и след това добавете виното. Нека виното почти да се изпари. Добавете доматите нарязани на кубчета, чесън на ситно, риган, мащерка, дафинов лист, пилешки бульон, щипка захар и пипер. Оставете да заври. Добавете сол ако е необходимо в зависимост от това какъв пилешки бульон ползвате. Залейте месото със доматения сос, сложете алуминиево фолио и печете 1.5- 2 часа докато месото омекне и се отдели от кокъла. Траниционно се сервира с Ризото Миланезе или полента(качамак) Добавя се също гремолата.Добър апетит.