Хляб "Филипополис" с два вида закваски
От много години се опитвам да направя хляб, който да съчетава най-доброто от хляба с квас и хляба с мая. При този хляб имаме точно тази комбинация. Дълбокият вкус на селски хляб с квас и елегантната и памучна структура на хляба с мая. Струва си да опитате.
Servings: 4 Хляба
Ingredients
Закваска 1
- 150 г Бяло брашно тип 550
- 150 г Вода
- 3 г Прясна мая или 1г суха
Закваска 2
- 20 г Узрял квас
- 80 г Бяло брашно тип 550
- 80 г Вода
Основно Тесто
- 600 г Бяло брашно тип 550
- 400 г Семола
- 600 г Вода
- 30 г Сол
- 7 г Прясна мая или 2г суха
Instructions
Закваска 1
- В купа смесете продукрите за закваска 1 ,покрите с фолио и оставете на стайна температура цяла нощ.
Закваска 2
- в друга купа смесете всички суставки за закваска 2 ,покрийте с фолио ин оставете на стайна температура цяла нощ.
Основно тесто
- На другата сутрин направете още една бърза закваска с 50г брашно, 50г вода и останалата мая, покрийте и оставете на топло да шупне.В голяма купа смесете останалото брашно и 600г вода. Месете 1-2 мин докато брашното поеме водата и се получи грубо тесто. Покрийте и оставете 1 час да почине.След това добавете всички закваски и месте около 10мин (на ръка или с миксер) до получаване на еластично и гладко тесто. Сега добавете и солта и месете още 2-3мин. Поставете тестото в пластмасова кутия с капак и оставете на топло да втаса докато удвои обема си.През това време разтегнете тестото 4 пъти през 30мин за да постигнете по-добра глутенова мрежа. Това е много важно за да имате добът обем при печенето на хляба.След като тестото удвои обема си ,го прехвърлете вурху леко набрашнен полт, разделете на 4 части, оформете 4 стегнати топки, покрийте и оставете да почине 30-40мин. Не прескачайте този етап.След това оформете 4 продълговати хляба и ги поставете в платно да втасват до удвояване да обема.Печете в предварително загрята фурна на 230С окол25мин и след това намалете на 200С и още 25мин или до готовност.