Френска Ягодова Торта Фрезие
Фрезие е една от най-елегантните торта с ягоди, която съм правил. Деликатен френски десерт, състоящ се от слой класически пандишпан, пълен с крем Мюселин ,свежи ягоди и покрит с ароматно ягодово желе.
Servings: 12
Ingredients
Класически пандишпан
- 3 Яйца
- 90 г Кристална захар
- 90 г Бяло брашно
За крем Мюселин
- 500 г Прясно мляко
- 250 г Масло на стайна температура
- 230 г Кристална захар
- 4 Яйца
- 70 г Бяло брашно
- Ванилия
- 35 г Ликьор от череши (Кирш)
- 500 г Ягоди
- 60 г Кристакна захар
- 4-5 г Желатин
Instructions
Класически пандишпан
- Разбийте яйцата и захарта, докато станат гъсти и пухкави.
- Пресейте брашното и добавете към яйцата. Смесете внимателно с гумената шпатула.
- Изсипете сместа в кръгла форма и печете 15 минути до готовност.
Крем Мюселин
- Кипнете млякото и половината захар.
- Разбийте яйцата, останалата захарт и брашното. Добавете ванилия. Добавете врящото мляко, като разбърквате с миксера. Смесете добре. Прехвърлете сместа в тенджерата, в която сте кипнали млякото и готвене крема на умерен огън докато се сгъсти, като бъркате непрекъснато за да не залепне на дъното
- Изсипете готовият ктем върху тавичка ,покрийте с кухненско фолио и оставете да изстине напълно.
- Когато кремът се охлади напълно добавете мекото масло нарязано на кубчета и бийте докато се получи хомогенна смес. Добавете малко ликьор от череши.
Аранжиране на тортата
- Направете захарен сироп и добавете малко ликьор от череши. Поставете пандишпана на дъното на кръгла формата за торта и сиропирайте с лъжица. Измийте и нарежете достатъчно ягоди и ги наредете както е показано на снимката.
- Използвайки пош,кремът се разстила между ягодите и се напълва наполовина. Поръсете още ягоди, нарязани на малки кубчета, добавете останалата част от крем и оставете тортата в хладилник да стегне.
- След като тортата е стегнала в малък съд, добавете 4-5 ягоди, нарязани на половина, 60 г захар и 100 г вода. Оставете да заври 2-3 минути. Прецедете. Накиснете желатина в студена вода и го добавете към ягодовия сироп. Разбъркайте добре, за да разтворите желатина и го оставете да се изстине. Изсипете го върху тортата и оставете в хладилник да стегне. Аранжирайте тортата с няколко ягоди отгоре.
Notes
Крем Мюселин или още така известен като германски маслен крем може да се стори доста тежък на някой хора. Може да го замените с крем Шибуст като вместо масло към изстиналия вече сладкарски крем добавите 250г разбита сметана. Сместе на ръка с гумена шпатола и добавете 7-8 г желатин разстворен в малко гореща вода.