В купа изсипете 360 грама вода и добавете кваса. Разбъркайте добре, докато кваса се разтвори. След това добавете бялото брашно и царевичното брашно. Направете тесто на ръка или използвайте миксер. Ако използвате миксер месете го не повече от 4-5 минути. Покрийте с прилепващо фолио и автолизирайте за 1/2 -1h. След това добавете сол и го омесете за 2-3 минути. Покрийте го отново и оставете да почине в продължение на 30 минути. След автолизирането, започнете да сгъвате тестото, като го опънете, след което го сгънете върху тестото. Направете това няколко пъти около купата, след което оставете тестото да почива около 30 минути, преди да го направите отново. След няколко кръга от това, тестото ще излезе от глупаво и тромаво, за да се изглади и протяга. Оставете тестото в хладилника за 12-16 часа, за да забавите втасването. На следващия ден го искарайте от хладилника и го оставете на стайна температура, за да продължите да втасва. Може да отнеме няколко часа. След като тестото се удвои, оставете го върху набрашнен плот, покрийте с кърпа и го оставете да почине за 30 минути. Не пропускайте това. Сега е време да оформите хляба. Разтегнете всяка страна на тестото и я сгънете в центъра. Направете кръгла топка. След като я сплескайте с ръка , поръсете ситно нарязан домат и маслини и навийте и към себе си. Оставете хляба внимателно върху хартията за печене, поръсена с брашно и покрийте с кърпа. Нека го втасва още 2-3 часа до удвояване на размера. Загрейте фурната със суда, с който ще печете хляба . Използвате керамичен съд или чугунен съд, който е достатъчно голям хляба да не докосва стените на съда. Печете 25 минути при 250 ° С с капак и от още 20-25 минути. без капак на 200 градуса. Оставете да се охлади на решетка