Време за втасване и охлаждане на тестото12 hourshrs
Course: Печива
Cuisine: Скандинавска
Keyword: Канелени рулца
Servings: 12Рулца
Ingredients
Датско тесто тип кроасан
100гвода
20гпрясна мая или 7г. суха
75гБяло брашно
40гзахар
12гсол
200гпрясно мляко
500гБяло брашно
250гмасло
Канелена смес за намазване
200гкафява захар
80гмеко масло
1с.л.канела на прах
Instructions
Тестото
В купа смесете първите три съставки за тестото и оставете на стайна температура за 15мин.
В друга купа смесете всички останали сухи продукти ,добавете млякото и сместа с маята. Омесете тесто на ръка докато се събере. Покрийте с кърпа и оставете да почине 15мин. След това месете върху плот докато се получи гладко и еластично тесто, около 10мин. Не го премесвайте. Покрийте с кърпа и оставете да втасва за около 40мин. на стайна температура.
След като тестото се е надигнало, го натиснете за да изкарате въздуха и го приберете в хладилник за 1час да се охлади и стегне.
Ламиниране
Сложете маслото между два пласта куненско фолио и с точилка го разточете. Може леко да го почуквате ако маслото е студено. Трябва да получите квадрат с размер около 20х20см. и с дебелина около 2-3мм. Приберете в хладиник за да стегне.
След като тестото се е охлади за един час, го разточете във формата на правоъгълник с размер 30х20см. Поставете маслото върху тестото в единия край. Тази част, която не е покрита с масло я сгънете навътре върху половината масло. Сега сгънете другата част с маслото към средата, върху сгънатото вече тесто. Така ще получите три слоя тесто с масло между тях. Подравнете краищата , покрийте и приберете в хладилник за 1 час. След един час разточете тестото отново на правоъгълник с размер 30х20цм. Сгънете една трета част от ляво към средата и една трета част от дясно към средата. Покрийте и оставете в хладилник. Повторете още веднъж и след това оставете в хладилник да втасва цяла нощ. Покрийте добре с кухненско фолио за да не се образува кора.
Оформяне на рулцата
Смесетете продуктите за канелената смес докато стане гладка. Разточете тестото на правоъгълник 40х20см. Намажете канелената смес равномерно върху тестото. Навийте на руло и с остър нож нарежете на шайби с дебелина 1.5см напречно на рулото. Поставете рулцата върху тава с хартия за печене. Покрийте и оставте на стайна температура да втасват. Това отнема около 2 часа, но гледайте най-вече да се удвоят на обем.
Печете в предварително загрята фурна на 160-170С до златисто-кафяво.
Смесете пудра захар с много малко вода. Трябва да се получи гъста каша и на тънка струя като конец с лъжица или хартиен пош разнесете захарната смес върху опечените рулца. Оставете ги да се охадят и захарта да стегне. Сега вече може да си сипете едно хубаво кафе или чай и да се насладите на тези вълшебни узкушения. Добър апетит.