Хляб с квас и доматено пюре
Servings: 1 Хляб
Ingredients
Танг цонг
- 200 г Вода
- 40 г Бяло брашно
Твърд префермент
- 80 г Активен квас
- 60 г Бяло брашно
- 20 г Ръжено брашно
- 40 г Вода
Основно тесто
- 300 г Високо глутеново бяло брашно за хляб
- 50 г Пълнозърнесто брашно
- 50 г Ръжено брашно
- 40 г Доматено пюре
- 160 г Вода
- 12 г Сол разтворена в 20г вода
- 15 г Меласа или пчелен мед
- 1 г Прясна мая
Instructions
- Твърд префермент
- Омесете всички съставки докато се получи гладка смес. Поставете в кутия, покрийте с фолио и оставете на стайна темпетратура цяла нощ. След 12-16ч префермента ще е готов за работа.
- Танг цонг
- В малък съд разтворете брашното и водата. Поставете на умерен огън да кипне, като бъркате от време на време. Ще се получи рядка каша. Оставете настрана да изстине. Покрийте с фолио и поставете в хладилник.
- Основно тесто
- Разтворете хубаво доматеното пюре във всичката вода по рецептата. Добавете останалите съставки, танг цонг и твърдия префермент без солта и месете до грубо тесто. Оставете го покрито за 30мин да почине(автолиза) След това добавете солта разтворена с 20 g вода и месете до получаване на гладко и еластично тесто. Това отнема около10мин. Поставете го в намазан с олио пластмасов съд и оставете на стайна температура, докато удвои обема.
- През това време правете две S&F (разтягане и сгъване) на всеки 30 минути.
- След удвояване на обема поставете тестото на работен плот, оформете го на топка и оставете да почива 30мин, покрито с кърпа.
- Сега имате две опции. Да оформите кръгъл или продълговат хляб. Изборът е ваш.
- След почивката оформете тестото, както предпочитате, и го сложете в съд за втасване. Покрийте с найлонов плик, за да предотвратите образуване на кора.
- Поставете в хладилника да втасва бавно през нощта.
- На другия ден извадете го от хладилника и проверете обема. Ако имаме удвояване на обема тестото е готово за печене. Ако не , оставете на стайна температура до достигане на двоен обем.
- Печете в предварително загрята фурна на 235С с пара за около 25мин и още 15-20мин на 200С без пара до готовност.Желателно е да печете без вентилатор.