Селски хляб с квас и мая.
Този хляб според мен съдържа най-доброто от хляба с квас и с мая. Комбинацията от брашна и бавната ферментация изграждат невероятен и вълшебен вкус. Така също има грубата структура на хляба с квас ,но и меката памучна консистенция на средата. Това е моят любим хляб.
Servings: 2 Хляба
Ingredients
- 700 г Бяло брашно за хляб
- 200 г Пълнозърнесто брашно
- 100 г Пълнозърнесто ръжено брашно
- 700 г Вода
- 60 Мед
- 24 г Сол
- 100 г Квас
- 1 г Прясна мая
Instructions
- Омесете всички брашна, меда и водата до грубо тесто и го оставете покрито за 60 минути да почине. След това добавете квасът и маята, разтворена в 10 g вода и месете за около 10 минути, докато се получи еластично и гладко тесто. Покрийте и оставете да почине около 30 мин. След това добавете солта и месете за около 2-3 минути, докато поеме солта. Преместете тестото в достатъчно голям пластмасов съд с капак. Оставете го да втасва на стайна температура за около 2 часа. През това време направете 4 разтягания и сгъвания, за да развиете добра глутенова структура. След това оставете тестото в хладилника да втасва бавно през нощта.На следващия ден сутринта го извадете от хладилника и проверете обема. Ако тестото се е удволо, то е готово за оформяне. Ако не го оставете на стайна температура, докато се удвои.След това разделете на половина и оформете две кръгли топки, оставете ги да почиват 20 минути непокрити.След това оформете два продълговати хляба и ги поставете в две кошници. Покрийте кошниците за втасване с памучни кърпи и поръсени с брашно. Оставете на стайна температура за финалното втасване, докато тестото се удвои по обем.Печете в предварително загрята фурна върху керамична плоча за печене на 240С около 20 мин. И след това намалете температурата до 190 С за още 30-35 минути. Поставете на дъното тавичка с вода за да направите пара. Това е необходимо през първите 20 мин. за да получите хубав обем и хрупкава коричка.