• Поставете филетата в тава за печене върху хартия за печене. Овкусете със сол и пипер. Печете в предварително загрята фурна на 170С с горен реотан. Това отнема 6-8 мин. Не прекалявайте за да не изсушите рибата.

За соса

• Нарежете маслото на малки кубчета и ги дръжте в хладилника.

  Загрейте виното, оцета и шалота в тенджера, докато заври, след това намалете огъня и продължете, докато цмецта се редуцира до една с.л. Сега намалете котлона на втора степен и започнете да добавяте кубчетата масло, едно по едно, като бъркате бързо с телена бъркалка. След като маслото се разтопи и поеме, добавете още едно кубче масло и продължете да бъркате. Продължете, докато използвате всички кубчета масло. Готовият сос трябва да е гъст и гладък. Прецедете соса и изхвърлете шалота преди сервиране.

  В средата на чинията поставете няколко резена картофи буланже (вижте линка по-долу), отгоре филето, нарязано на две парчета и залейте около със соса. Сервирайте с резен лимон и тънки филийки печен пъщарнак.

  Добър апетит.