Поставете една тенджера с дебело дъно на умерен огън. Добавете олио и масло в нея. Сложете нарязаният на филийки лук и гответе около 20 минути, докато лукът стане полупрозрачен. Увеличете огъня за да карамелизирате лука. Добавете захар и сол като разбърквате често. Добавете брашното за около 2-3 минути, като внимавате да не го изгорите. След това добавете телешкият бульон и оберете дъното. Добавете вино, мащерка и дафинов лист към супата. Намалете огънят и оставете да къкри за 30 минути. За да направите крутоните, загрейте фурната на 200 градуса. Поръсете малко зехтин върху филийките хляб и поставете в тавичка върху хартия за печене. Препечете ги на фурна или грил. Овкусете супата със сол и черен пипер и добавете коняка. Сервирайте супата в купички. Поставете препечения хляб в върху супата. Поръсете настърган грюер или кашкавал върху хляба, като гледате да покриете ръбовете на тоста за да предотвратите изгарянето. Поставете в предварително загрята фурна докато кашкавала се стопи и леко се запече. Извадете купичките да се охладят малко и сервирайте. Не забравяйте да си предупредите гостите, че купичките за супа са много горещи. Добър апетит.