Добавете 200 г брашно, цялата мая и половината от млякото в купа. Разбъркайте, покрийте с кухненско фолио и оставете на стайна температура за 4-5 часа. След това добавете останалата част от брашното, солта, млякото, малцовия екстракт и разтопеното масло. Месете около 10 минути до получаване на гладко и еластично тесто. Оставете покрито на стайна температура за около един час до удвояване на обема си.След това разделете тестото на 8 малки топки. Покрийте ги и ги оставете да почиват 5-10 минути. С ръка направете кръгли фитили с дължина (60-70 см). В средата около 4-5 см дебелина и краищата около 1 см дебелина. Съберете двата края и застъпете на 6-7 см от краищата, завъртете и върнете обратно. Натиснете двата края към горната дебела част за да се залепят добре. Направете 8 бретцела и ги поставете върху две тави, покрити с хартия за печене. Оставете за 30 минути в топло помещение за да втасат.След като тестото втаса, поставете тавите в хладилник за 20 мин.В същото време сложете 1 литър вода до кипене в голям съд и добавете содата. След това пуснете всеки бретцел в кипящия разтвор за около 5 секунди и го поставете върху тава покрита с хартия за печене. Поръсете с морска сол или леко разрежете дебелата горна част на бретцела.Печете в предварително загрята фурна на 200 ° С за около 16 минути или докато се получи хубав тъмнокафяв цвят.