Ръжени хлебчета
Servings: 16 бр
Ingredients
Пулиш
- 100 г Бяло брашно за хляб
- 100 г Вода
- 1 г Жива мая
Основно тесто
- 250 г Бяло брашно за хляб
- 250 г Пълнозърнесто брашно от спелта
- 100 г Пълнозърнесто ръжено брашно
- 480 г Вода
- 14 г Сол
- 20 г Пчелен мед
- 20 г Зехтин или олио
- 12 г Жива мая
Instructions
Пулиш
- Пулиш е вид старо тесто. Причината за да правим пулиш е , че то придава повече вкус и сила на тестото. Хлябът с пулиш има превъзходен вкус и добър обем.Смесете всички съставки за пулиша в купа и го оставете покрит с кухненско фолио или капак на стайна температура през нощта да втаса добре.
Основно тесто
- На следващия ден смесете всички съставки заедно с пулиша и омесете меко и гладко тесто. Месенето може да отнеме около 10-15мин. докато тестото стане много гладко и еластично. Месенето е най-важният етап при правенето на хляб. Ако това ви уморява ,може да го направите на почивки или да използвате миксер.
- Поставете тестото в пластмасова кутия или купа с капак и оставете да втаса за около 2ч. През това време тестото трябва да се разтегне и завие четири пъти на всеки 15 мин. Мокрете ръцете си за да не залепва тестото по тях.
- След като тестото е удвоило обема си е време да го разделим на 70г късове и да оформим кръгли топки с длан притискайки към плота с кръгово движение. Може да направите и вретеновидни хлебчета, както е показано на снимката.
- Поставете ги върху хартия за печене в тавичка и покрийте с къпа за да не изсъхват и втасат отново до удвояване на обема.
- След това печете в предварително загрята фурна на 180 градуса с вентилатор около 20мин.Добър апетит.