Печено агнешко
Servings: 4
Ingredients
За агнешкото
- 800 г Агнешки бут с кост
- 4-5 стръка Кервиз
- 2 глави Лук
Фондан картофи
- 8 Средно големи картофа
- 50 г Масло за мазане
Агнешки бульон
- Кокъла от агнешкото месо
- 2 струка Кервиз
- 2 глави Лук
- 2 Моркова
- 1/4 глава Целина
Гарнитура
- 200 г Млад кръгъл зелен фасул
- 8 Моркова с дръжките
- 100 мл Винегред(олио,оцет,цол и захар)
- Шилотс, чесън ,мащерка
Сос за агнешкото
- 70 г Масло
- 70 г Брашно
- 1 л Агнешки бульон
- 200 мл Червено вино
Instructions
- Обезкостете месото, навийте го на руло и го завържете с дебел конец през два сантиметра. Поставете го в тава за печене върху легло от селери и лук. Покрийте с алуминиево фолио и печете 1.5 часа или до готовност.
- В тенджера сипете 1.5 л вода и кокъла от месото. Добавете и зелнчуците за соса обелени и нарязани на едро. Оставете да ври на тих огън 1.5 часа. След това прецедете бульона и го оставете настрана.
- Обелете морковите като оставите малка част от стеблото и ги сварете в подсолена вода докато омекнат ,но да останат леко хрупкави. Изрежете краищата на зеления фасул и го сварете в подсолена вода ,но да остане леко хрупкав.
- Нарежете шилот лука, една скилидка чесън, малко магданоз и объркайте с винегрета. Добавете свареният зелен фасул ,объркайте и оставете настрана.
- Обелете картофите, измийте ги и поставете в тавичка за печене. Налейте от агнешкия бульон да покрие дъното 1см. Намажете картофите с разтопено масло и печете докато омекнат и получат златисто кафяв цвят.
- Направете кафяво Ру( вижте рецептата на брашнени запръжки) и добавете прецедения агнешки бульон. Преместете изпеченото агнешко върху дъска за рязане и оставете да почине. Поставете тавата върху колон и прибавете виното. Нека да поври малко, прецедете и добавете към соса. Добавете сол и чер. пипер на вкус. Оставете соса да къкри.
- 1. Нарежете месото на резени с дебелина 1.5см и го поставете в чиния. Затоплете зеленият фасул и глазирайте морковите в тиган с малко масло и поставете зеленчуците до месото. Поставете два картофа в чинията и залейте месото със соса.
