Хляб с квас и ленено семе
Комбинацията между бяло брашно тип 812 и ръжено бяло брашно е една от най-любимите. В България може да използвате типово брашно, тъй като то се покрива с тип 812, а добавката на ленено семе обогатява вкусът на този чудесен и здравословен хляб.
Servings: 1 хляб
Ingredients
Активиране на кваса
- 10 г Квас
- 10 г Брашно 812
- 10 г Вода
Префермент
- 10 г Активиран квас
- 50 г Брашно 812
- 40 г Хладка вода
Основно тесто
- 400 г Брашно тип 812 или Типово брашно
- 40 г Бяло ръжено брашно
- 280 г Хладка вода
- 10 г Морска сол
- 40 г Ленено семе накиснато една нощ и след това измито.
Instructions
- - В купата смесете всички съставки, за да активирате квасът, покрийте с прилепващ филм и оставете на стайна температура през нощта.- На следващия ден сутрин в друга купа смесете 10 g вече активираният квас, 50g брашно и 40g хладка вода (телесна температура). Покрийте с прилепващ филм и оставете на стайна температура. Изчакайте до удвояване на обема. Това ще отнеме около 4 до 6 часа в зависимост от стайната температура. Предлагам ви да използвате фурната само със включена лампа. Това е за да се създаде пространство с температура 26-28С и да ускорите процеса.- Веднага след това смесете брашното за основното тесто, ръжено брашно и 260 грама вода на грубо тесто. Покрийте с прилепващ филм и оставете да почива (това се казва автолиза), докато докато префермента стане готов за работа.-След като префермента е вече удвоен, го добавете към основното тесто и месете, докато получите еластично и гладко тесто. Това ще отнеме около 10 минути на ръка и 5-6 минути с миксер на 2-ра скорост. Оставете го да почине за 30мин.-Сега е моментът да добавите солта с 20 грама вода, лененото семе и месете пак, но този път леко, докато солта се разтвори.- Покрийте с прилепващ филм и оставете тестото да втаса на стайна температура до удвояване на обема.- През това време направете 4 S&F (разтягане и сгъване), за да получите стегната и подредена глутенова мрежа. Не пропускайте това.-След като се е удвоило, поставете тестото върху леко набрашнен работен плот и го оставете да се отпуснете в продължение на 30 минути, покрито с кърпа, за да предотвратите образуването на коричка.- Оформете и поставете в кошница за втасване ,покрите с найлонова торбичка и оставете в хладилник, за да втаса бавно. Това ще отнеме около 12-18 часа.-Печете направо от хладилника в предварително загрята фурна в чугунен съд с капак в продължение на 25 минути първо на 250 ° С и след това 20 минути при 200 ° С или до готовност. Поставете хляба върху хартия за печене, за да не залепне на дъното.Приятни часове в кухнята.