Хляб Царска Неделя
Нарекох този хляб "Царска Неделя" , заради голямият му обем и богат вкус. Има невероятен цвят и е идеалната част от неделното ви меню.
Servings: 2 Хляба
Ingredients
- 960 г Бяло брашно за хляб
- 460 г Прясно мляко
- 60 г Кристална захар
- 24 г Сол
- 2 Яйца
- 200 г Активен квас от бяло брашно
Instructions
- В купа се смесват всички съставки с изключение на солта и се месят около 5 минути. Покрийте с кърпа и оставете тестото да почине. Това наричаме автолиза. През това време брашното абсорбира течностите и става напълно хидратирано, което спомага за образуването на глутен по време на следващата стъпка. Ензимите в брашното също започват да разграждат нишестето в по-прости захари, които стават храна за дрождите и бактериите в кваса и правят хляба по-ароматен.След тази стъпка се добавя солта и месете 2-3мин. Солта е необходима за вкуса на хляба. Покрийте и оставете 30 минути да почива.Сега поставете тестото върху работен плот и месете около 5-10 минути или докато се получи еластично и гладко тесто. Поставете го в пластмасов контейнер, покрийте и оставете да втасва на стайна температура за 3-6 часа или до удвояване на обема.През това време трябва да направите 4 разтягания и сгъвания на всеки 30 минути, за да развиете глутена.
След като се удвои, поставете го върху леко набрашнен плот, разделете и оформете две топки, покрийте с кърпа и оставете да почине 30 минути. Оформете два продълговати хляба и ги поставете в кошници с набрашнени кърпи за финалното втасване.Това се прави в хладилник за около 12-16 часа. Хлябовете трябва да се удвоят на обем. Ако това не се е получило, извадете ги от хладилника и оставете на стайна температура до удвояване на обема.Печете в предварително загрята фурна в чугунен или керамичен съд на 240°С с капак за 25 минути и без капак 20 минути при 200 ° С или до готовност.Може и да печете дирекно във фурната на тава с хартия, но поставете тавичка с вода на дъното за да се получи пара. След 20мин извадете тавичката с вода и продължете да печете на 200С до готовност.