Хляб с квас и мая
Servings: 1 Хляб
Ingredients
Префермент
- 20 г Квас
- 50 г Бяло брашно за хляб
- 40 г Хладка вода
Основно тесто
- 200 г Бяло брашно за хляб
- 200 г Семола
- 280 г Вода
- 1 г Суха мая (3г прясна) разтворена в 30г вода
- 9 г Морска сол
Instructions
Префермент
- Разбъркайте всички съставки за префермента, покрийте ги със кухненско фолио и оставете на стайна температура. Изчакайте да удвоите обема си. Това ще отнеме около 4 до 6 часа, в зависимост от температурата в помещението. Предлагам ви да използвате фурната само с включена лампа. Това е да се създаде място с 26-28C и за да се ускори процеса.
Основно тесто
- Веднага след като смесите префермента, смесете бялото брашно, семолата и 280 грама вода на грубо тесто. Покрийте с прилепващо фолио и го оставете да почине, докато префермента е готов.След като префермента се удвои, го добавете към основното тесто и месете, за да направите еластично и гладко тесто. Това ще отнеме около 10 минути на ръка и 5-6 минути с миксер на втора скорост. Оставете го да почине 30 мин.Добавете сол и маята, разтворена в 30 грама вода и месете още 4-5мин докато пеме солта.Покрийте с прилепващо фолио и оставете да втасва на стайна температура.През това време направете 4 S & F (разтягане и сгъване) на всеки 30 минути, за да получите добра глутенова мрежа. Не пропускайте това.Сега оставете тестото, покрито с прилепващо фолио, да втасва бавно в хладилник през нощта.На следващия ден сутринта оставете го на стайна температура, за да се затопли за 1 час.Оформете и го поставете в кошницата да втаса окончателното. Това ще отнеме около 2 часа.Печете в предварително загрята фурна в чугунена тенджера с капак в продължение на 45-50 минути при 250 ° С първите 20 минути и след това на 200 ° С до готовност.