Левито Мадре
Instructions
- -100 грама бяло брашно за хляб -100 ml вода при стайна температура-1 ч.л. мед Смесете брашното, водата и 1 ч.л. мед в купата. Месете докато се получи гладка смес. Може да ползвате и миксер.Прехвърлете сместа в дулбок съд и покрийте с кухненско фолио за да не хваща коричка. Пробийте фолиото няколко пъти с клечка за зъби. Оставете на 26-28ºC в продължение на 48 часа. След 48 часа трябва да видите мехурчета и да мирише приятно кисело. Ако не, започнете отново.Премахнете горния слой. Сега ще захраним стартера за първи път.Поставете една купа върху кантар и нулирайте .Добавте 100 грама от сместа и изхвърлете останалото.Добавете 100 грама брашно.Добавете 50 ml вода, 50% от теглото на брашното.Месете на ръка или с моксер 5 минути.Прехвърлете новият квас в подходящ контейнер.Подходящият контейнер е, висок и тесен и достатъчно голям, за да позволи на стартера да се удвои.Покрийте с фолио и пробийте няколко пъти с клечка за зъби.Оставете да почива при стайна температура в продължение на 24 часа, след това повторете целия процес. Правете това 14 последователни дни. Ще забележите, че квасът майка ще стане по-активен с повече мехурчета. Също така ще забележите, че ще стане по-малко лепкав и по-лесен за работа.За всяко хранене първо изхвърлете горния слой на стария стартер. След това измерете правилното количество стартер и изхвърлете останалото. Почистете контейнера само с топла вода и го изсушете добре. Проверявайте миризмата на стартера, който трябва да остане приятно и само леко кисела.След няколко дни намалете количествата до 50 грама стартер + 50 грама брашно + 25 грама вода, за да намалите загубите.След 14 дни стартерът ще расте много за една нощ и ще е готов. Сега можете да го използвате за печене на хляб.За да запазите стартера, затворете го буркан с капак и го дръжте в хладилник. Ще забележите, че стартерът ще расте с бавна скорост и след една седмица ще спре да расте. Това означава, че е време за следващата хранене.Всеки път когато решите да печете хляб, направете първо тесто майка. Вземете 40г от Мадрето, добавете 100г брашно и 50г вода. Разбъркайте и оставете на стайна температура да удвои обема си. Това е вашият квас за новия хляб.