Селски хляб с полиш
Servings: 3 Хляба
Ingredients
Полиш
- 400 г Бяло брашно за хляб
- 400 г Вода
- 1 г Прясна мая
Основно тесто
- 600 г Бяло брашно за хляб
- 290 г Вода
- 14 г Прясна мая
- 20 г Сол
Instructions
Полиш
- В купа разтворете маята във водата и добавте брашното. Разбъркайте докато се получи еднородна смес. Покрите с найлон и оставете 12ч. на стайна температура.
Основно тесто
- В купата на миксер смесете брашното, водата и полиша. Не слагайте солта на този етап .Включете миксера на бавна скорост докато се смесят съставките за окол1-2мин. Ще се получи грубо тесто.Покрийте и оставете 20-30мин. да почине. Това се казва автолиза.След това добавете солта и маята и включете миксера на по-бърза скорост за 2-3мин. Трябва да се получи еластично и гладко тесто.Покрийте и оставете да втасва за 70-80мин. или докато се удвои.През това време трябва да разтегнете тестото два пъти през 25мин.Прехвърлете тестото върху набрашнен работен плот и разделете на три правоъгълни парчета. Поръсете още брашно отгоре.Прехвърлете всяко парче върху тава с хартия на дъното, като поставите набрашнената част от долу. Поръсете пак с малко брашно, покрийте и оставете да направи второто втасване за около 25мин. на около 25С градуса.Печете в предварително загрята фурна на 235 градуса , без вентилатор и малък съд с вода на дъното. Това обикновено отнема 30-35мин. По средата на печенето махнете съда с вода.