Телешко бланкет
Телешко бланкет е класическо френска бяло рагу. "BLANQUETTE" е френски термин за рагу с бяло-светло месо (телешко, агнешко или птиче месо), приготвено в бял бульон с ароматни подправки. Сосът е направен от бяло Ру( погледнете раздел сосове) с добавена сметана и жълтъци. Бланкетите се правят още с риба или зеленчуци. Традиционно се сервира с ориз или картофи.
Servings: 4
Ingredients
- 600 г Телешко месо плешка нарязано на кубчета
- 2 Глави лук нарязани на две
- 2 Моркова нарязани на едро
- 2 стръка Селери
- 100 г Целина нарязана на едро
- 1/2 Лимон
- 18 бр Малки лукчета(арпаджик) или дребен кръгъл шилот
- 300 г Малки печурки
- 2 с.л. Бяло брашно
- 2 Жълтъка
- 150 мл Сметана за готвене
- 1 китка Плосък магданоз
- 1 Букет гарни( дръжки магданоз, дръжки кервиз, мащерка, дафинов лист, зърна чер пипер поставени в тензух и завързан на торбичка)
- 30+50 г Масло
Instructions
- В тенджера с достатъчно вода, за да покриете месото оставете да заври в продължение на 3-4 минути. Хвърлете водата и измийте месото. Измийте тенджерата и добавете измитото телешко, лук, целина, лимон, букет гарни, 1 супена лъжица сол и достатъчно вода, за да покрие и оставете да заври. След това намалете и нека се готви на умерен огън в продължение на 45 минути или докато месото омекне.Добавете морковите, селерито и оставете да ври за още 15 минути.Сега отстранете лука, лимона, целината и букет гарни. Вече нямаме нужда от тях.Използвайки гевгир, отделете бульона и месото с морковите и селерито. Оставете настрана.Загрейте един тиган и сложете 30 грама масло, добавете малките лукчета и гъбите. Пържете до златисто кафяво и ги оставете настрана.Добавете останалото масло и брашно и запържете на слаб огън (да остане стане бяло), добавете около 600 мл. от бульона и гответе като бъркате непрекъснато , докато се получи гладък сос. След това добавете вареното месо, моркови,селеръ, гъби и перлен лук. Нека да ври умерено още 10 минути. Бъркайте от време на време за да не залепне на дъното.Сега добавете сметаната и овкусете със сол и черен пипер. Гответе още 3 минути.Преместете от огъня и добавете жълтъците и разбъркайте.Сервирайте с варен ориз или картофи. Поръсете с нарязан магданоз.