Хляб тип Алтамура
Pane di Altamura е вид хляб, изработен от брашно от твърда пшеница от района на Алтамура в Провинция ди Бари в югоизточната част на Италия. Традицията на хляба Алтамура е толкова древна, че можем да намерим първото доказателство за неговата история 37 г. от н.е. от латинския поет Хорас. По време на пътуването си през земите на Апулия поетът открва "най-добрия хляб в света". Обичам този хляб и съм сигурен, че за тези, които го направят, ще стане едно от любимите ви печива.
Servings: 1 Хляб
Ingredients
- 500 г Семола брашно
- 125 г Левито Мадре-Твърд квас с 50% хидратация
- 300 г Вода
- 11 г Сол
Instructions
- 1. В купа смесете водата и семолата (грисът) докато се получи грубо тесто около 2-3мин. Покрийте и оставете да почине 1 час. Добавете Левито Мадре и месете докато се получи гладко и еластично тесто. Покрийте и оставете да почива 30мин. Добавете солта разтворена в една с.л. вода и месете докато тестото поеме солта. Покрийте и оставете да втасва като направите 4 разтягания през 30 мин. Изчакайте тестото докато удвои обема си. Това зависи от много фактори като температура, силата на кваса, качество на брашното. При мен отнема около 6ч. на 24 C стайна температура. След като се удвоило прехвърлете тестото върху работен плод и офомете стегната топка. Покрийте и оставете да почине 30 мин. След това оформете кръгъл или продълговат хляб и поставете във форма за втасване. Покрийте и нека втаса докато удвои обема си. Печете в педварително загрята фурна в съд с капак на 250 С за 20мин и без капак на 200С около20-25мин или до готовност. При потупване на хляба от долу трябва да чувате звук на кухо. По това се познава дали е изпечен.