Префермент

• В стъклен буркан разбъркайте всички продукти за префермента , покрийте с кухненско фолио и оставете на стайна температура докато удвои обема си. Обикновено отнема около 6ч, но това е ориентировъчно. Следете обема.
  
• Един час преди да е готов префермента омесете брашното и водата на грубо тесто. Покрийте и оставте да почине за един час. Това се казва автолиза. 
• След това добавете префермента и омесете гладко и еластично тесто. Това отнема обикновено около 10мин. Покрийте и оставете да почине за 30мин. 
• И накрая добавете солта и маслото и месте още 5-10мин.
• Покриите и оставете на стайна температура за първо втасване до удвояване на обема. 
  
• Междувременно трябва нежно да разтегнем и сгънем тестото от всеки край 4 пъти през един час. 
• След като си е удвоило обема, поставяме тестото върху леко набрашнен плот и оформяме на топка. Покрийте и оставете за 30мин да почине. Не прескачайте този етап. Той е важен за добрият краен резултат.
• След 30мин оформете продълговат хляб и го поставете в добре набрашнена ратанова форма с кърпа за финалното втасване. Това ще направим в хладилник около 12часа за да забавим процеса (казва се ретардация) Не забравяйте да покрите добре с найлонова торбичка за да не се образува коричка.
• На другият ден печете в чугунен съд с капак в предварително загрята фурна на 250 градуса 30мин и още 20мин на 180 градуса без капак или до получаване на тъмно кафява коричка. 
• Добър апетит.