Sourdough with Corn Flour, Sun-dried Tomatoes and Black Olives / Царевичен хляб с квас, сушени домати и черни маслини.
For many of us home bakers, making a good loaf of sourdough bread feels like striving for the World Cup or an Olympic gold medal. It's the challenge to top all challenges and takes real commitment, but it's also something that's completely achievable. Емma Christensen.
За много от нас домашни хлебари, да направин хляб с квас изглежда като стремеж към Световната купа или олимпийски златен медал. Това е предизвикателство да се преодолеят всички предизвикателства и да се поеме истински ангажимент, но това също е нещо, което е напълно постижимо. Ема Кристенсен.
Servings: 1 Loaf/Хляб
Ingredients
- 150 g/г Active white flour starter / Активиран квас от бялобрашно 70% хидратация
- 500 g/г White flour/Бяло брашно
- 150 g/г Corn flour / Царевично брашно
- 360 g/г Water/Вода
- 16 g/г Salt/Сол
- Sun-dried tomatoes and Black olives / Сушени домати и черни маслини
Instructions
- In a bowl pour 360g of water and add the starter. Stir it well until starter dissolve. Then add white flour and corn flour. Make a dough by hand or use mixer. If you use mixer mix it no more that 4-5 min. Do not over mix it. Cover with cling film and autolyse for 1/2 -1h. After that add salt and mix it for 2-3 min. Cover it again and let it rest for 30 min.After the autolyse, begin folding the dough by stretching it up, and then folding it over on top of the dough. Do this a few times around the bowl, then let the dough rest about 30 minutes before doing it again. After a few rounds of this, the dough will go from shaggy and clumpy to smooth and stretchy. Leave the dough in the fridge for 12-16h to retard proving. Next day take it of the fridge and leave it at room temperature to continue proving. It may take few hour . After dough double in size leave it on a floured worktop , cover with cloth and let it rest for 30 min. Do not skip this. Now it's time to shape the bread. Stretch each side of the dough and fold into centre. Make a round bowl. Than flatten it, sprinkle finely chopped tomato and olives and roll and roll it towards yourself. Leave it gently over baking paper, sprinkle flour and cover with cloth. Let it prove for 2-3h until double in size. Preheat the oven with the pot you're going to bake your bread. You use ceramic pot or cast iron pot big enought to fit the bread without touching the walls of the pot. Bake 25 min at 250C with lid and than another 20-25 min at 200C without lid. Let it cool on a wire rack.
- В купа изсипете 360 грама вода и добавете кваса. Разбъркайте добре, докато кваса се разтвори. След това добавете бялото брашно и царевичното брашно. Направете тесто на ръка или използвайте миксер. Ако използвате миксер месете го не повече от 4-5 минути. Покрийте с прилепващо фолио и автолизирайте за 1/2 -1h. След това добавете сол и го омесете за 2-3 минути. Покрийте го отново и оставете да почине в продължение на 30 минути. След автолизирането, започнете да сгъвате тестото, като го опънете, след което го сгънете върху тестото. Направете това няколко пъти около купата, след което оставете тестото да почива около 30 минути, преди да го направите отново. След няколко кръга от това, тестото ще излезе от глупаво и тромаво, за да се изглади и протяга. Оставете тестото в хладилника за 12-16 часа, за да забавите втасването. На следващия ден го искарайте от хладилника и го оставете на стайна температура, за да продължите да втасва. Може да отнеме няколко часа. След като тестото се удвои, оставете го върху набрашнен плот, покрийте с кърпа и го оставете да почине за 30 минути. Не пропускайте това. Сега е време да оформите хляба. Разтегнете всяка страна на тестото и я сгънете в центъра. Направете кръгла топка. След като я сплескайте с ръка , поръсете ситно нарязан домат и маслини и навийте и към себе си. Оставете хляба внимателно върху хартията за печене, поръсена с брашно и покрийте с кърпа. Нека го втасва още 2-3 часа до удвояване на размера. Загрейте фурната със суда, с който ще печете хляба . Използвате керамичен съд или чугунен съд, който е достатъчно голям хляба да не докосва стените на съда. Печете 25 минути при 250 ° С с капак и от още 20-25 минути. без капак на 200 градуса. Оставете да се охлади на решетка
