Pain Rustique with Poolish
Servings: 3 Loafs
Ingredients
Poolish
- 400 g Bread Flour
- 400 g Water
- 1 g Fresh Yeast
Main Dough
- 600 g Bread Flour
- 290 g Water
- 14 g Fresh Yeast
- 20 g Salt
Instructions
Poolish
- In a bowl dissolve the yeast in the water, add the flour and mix until smooth. Cover and let stand for about 12h at about 22-24C°
Main dough
- Mix flour, water, and the polish in the mixing bowl. Do not add the salt or yeast. In a mixer, mix on slow speed just until the ingredients come together. Cover the mixing bowl with plastic and let rest for 20 to 30 minutes. After that sprinkle, the salt and yeast over the dough and turn the mixer to second speed. Mix about 2 minutes.The dough should be supple and moderately loose.
Bulk fermentation 70-80min.
Make two folds in every 25 min.Place the dough on lightly floured worktop and divide it in three rectangles pieces. Dust flour on top of each peace. Place them with floured side down on a baking tray with baking paper. Cover with plastic.Final proof 25min at 24C room temperature. Bake in preheated oven at 235C for 35min
Селски хляб с полиш
Servings: 3 Хляба
Ingredients
Полиш
- 400 г Бяло брашно за хляб
- 400 г Вода
- 1 г Прясна мая
Основно тесто
- 600 г Бяло брашно за хляб
- 290 г Вода
- 14 г Прясна мая
- 20 г Сол
Instructions
Полиш
- В купа разтворете маята във водата и добавте брашното. Разбъркайте докато се получи еднородна смес. Покрите с найлон и оставете 12ч. на стайна температура.
Основно тесто
- В купата на миксер смесете брашното, водата и полиша. Не слагайте солта на този етап .Включете миксера на бавна скорост докато се смесят съставките за окол1-2мин. Ще се получи грубо тесто.Покрийте и оставете 20-30мин. да почине. Това се казва автолиза.След това добавете солта и маята и включете миксера на по-бърза скорост за 2-3мин. Трябва да се получи еластично и гладко тесто.Покрийте и оставете да втасва за 70-80мин. или докато се удвои.През това време трябва да разтегнете тестото два пъти през 25мин.Прехвърлете тестото върху набрашнен работен плот и разделете на три правоъгълни парчета. Поръсете още брашно отгоре.Прехвърлете всяко парче върху тава с хартия на дъното, като поставите набрашнената част от долу. Поръсете пак с малко брашно, покрийте и оставете да направи второто втасване за около 25мин. на около 25С градуса.Печете в предварително загрята фурна на 235 градуса , без вентилатор и малък съд с вода на дъното. Това обикновено отнема 30-35мин. По средата на печенето махнете съда с вода.
