Brioche-Бриош

A classic enriched French pastry where the combination of butter, eggs, and flour come together to a soft, fluffy, and flavourful bread that is perfect for both sweet and savoury applications.

Класически обогатен френски хляб, в който комбинацията от масло, яйца и брашно се съчетава до мек, пухкав и ароматен хляб, който е идеален както за сладки и за солени приложения.

 

Brioche

Prep Time1 day
Cook Time30 minutes
Course: Baking
Cuisine: French
Keyword: Brioche
Servings: 2 Loafs

Ingredients

  • 300 g White Bread Flour
  • 50 g Milk
  • 160 g Eggs
  • 12 g Caster Sugar
  • 10 g Salt
  • 200 g Butter
  • 10 g Fresh Yeast or 100g Lievito Madre

Instructions

  • Boil milk and cool it down. Gradually mix in eggs and then dry ingredients, yeast or Lievito Madre and make a soft dough.
  • Beat in butter a little at time until it is absorbed.
  • Keep the dough at room temperature covered and make 4 stretch and folds every 30min. Soon as the  dough double in volume  leave it covered with cling film in the fridge over night to retard.
  • Next day place the dough on a lightly floured worktop. Make six balls and place them in small cake forms. Cover with cloth and let it double i volume.
  • Brush with one egg yolk and bake at 160 C for 35-40minutes.
  • Cool it on a wire rack.
  • The Brioche on the picture is with Lievito Madre.
  • If you work with Lievito Madre this will take longer to proof the dough.

Бриош

Prep Time1 day
Cook Time30 minutes
Course: Печива
Cuisine: Френска
Keyword: Бриош
Servings: 2 Форми по 250г

Ingredients

  • 300 г Бяло брашно за хляб
  • 50 г Прясно мляко
  • 160 г Яйца/ 3бр.
  • 12 г Захар
  • 10 г Сол
  • 200 г Меко масло
  • 10 г Прясна мая или 100г Левито Мадре

Instructions

  • Сварете млякото и го охладете.
  • Постепенно разбърквайте яйцата и млякото. Добвете сухите съставки, маята или левито мадре и направете меко тесто.
  • Омесете меко и еласточно тесто. Добавете маслото по малко на части докато се абсорбира.
  • Сложете тестото в купа да втаса на стайна температура. През това време направете 4 ртазтягания и сгъване на всеки 30 минути. След като се удвои на обем го преместете в хладилник и оставете там цяла нощ.  Не забравяйте да го покриете с фолио за да не изсъхне.
    На следващия ден направете 6 топки и ги поставете по три в малки форми за кекс. Оставете да втаса докато се удвои. 
     
    Намажете с жълтък и печете на 160 градуса около 40 мин. Охладете върху телена решетка.
    Бриошът на снимката е с Левито Мадре.  
    Работата с Левито Мадре отнема повече време за втасване.