How to make and maintain a sourdough starter
There are many ways to make a sourdough starter.
Yeast and bacteria are around us, the only challenge is to find the microbes you want and isolate them so you can use their ability to transform the dough.
Sourdough starter
Ingredients
Day 1
- 50 g Whole Grain Flour
- 50 g Whole Grain Rye Flour
- 90 g Water at 30C
Day 2-10
- 50 g Starter from Day1
- 50 g White Bread Flour
- 30 g Water at 20C
Instructions
- Mix 50g whole grain wheat flour and 50g wholegrain rye flour in a clean container with 90g of warm water (about 32C) and keep the mixture covered at a temperature of about 30C for 24 hours.I have never had a case when this method does not work.At lower temperatures, you may succeed, but the chance of success is not always guaranteed.After the first day, we start feeding it twice a day, taking the only 50g of the starter and adding 50g of white flour and less water 30g and keep the mixture at a lower temperature of 20C.
Течен квас
Ingredients
Ден 1
- 50 г Пълнозърнесто пшенично брашно
- 50 г Пълнозърнесто ръжено брашно
- 90 г Топла вода 30С
Ден 2-10
- 50 г Квас от Ден 1
- 50 г Бяло брашно
- 30 г Хладка вода 20С
Instructions
- Смесете 50г пълнозърнесто пшенично и 50г пълнозърнесто ръжено брашно в чист съд с 90г топла вода (около 32C ) и дръжте сместа покрита, при температура около 30C за 24 часа.
Никога не съм имал случай, когато този метод да не работи. При по-ниски температури може да успеете, но шансът за успех не е винаги гарантиран. След първия ден започваме да храним културата два пъти дневно като взимаме само 50г от предната смес и добавяме 50г бяло брашно и много по-малко вода 30г 60% хидратация* – и държим сместа при по-ниска температура 20С.