My Food Blog

Artisan Sourdough Yogurt Bread-Селски хляб с квас от кисело мляко

SaveSave

Print Recipe
Artisan Sourdough Yogurt Bread-Селски хляб с квас от кисело мляко
Servings
Servings
Instructions
  1. Here's how to make sourdough. You need a glass jar approximately 800 g with a closing cover. 1.Day. Putting into the jar one spoon yogurt made by Bulgarian bacteria (bacilicum bulgaricum), 30 g white flour and 30 g water. Mix it and leave in a warm place 48 hours. 3. Day 30g flour and add 30 g water, stir and leave in a warm place. 4th Day 30g flour and add 30 g water, stir and leave in a warm place. 5th Day 30g flour and add 30 g water, stir and leave in a warm place. 6th Day 30g flour and add 30 g water, stir and leave in a warm place. 7th Day Add 50 g flour, stir and leave in a warm place. 8th Day Throw away half of starter and add 100 g flour and 100 g water. Stir and leave in a warm place. Leaven should be ready. How to try if he was ready. In a bowl pour water and a spoonful leaven. If it floats he it is ready. If not, add with equal amounts of water and flour and let it warm. Bread 800 g white flour, 200 g starter, 20 g salt 500 g water. Knead dough until smooth and place it in a plastic box or other container. Every 30 min. Stretching it and turn on each side to develop maximum gluten. This is a very important step. Do not miss it. This is done 4-5 times. then leave in a closed container to rise about 12-16ch. a not very warm room about 20gradusa. Once the dough has doubled in size, shape two loaves of bread, place them on a baking sheet, cover with towel and let rise for about 2-3h. Bake it in preheated oven at 250Cº first 15 min and than 200Cº until ready.
  2. Ето как да си направите квас. Необходим ви е стъклен буркан около 800гр. със затварящ капак. 1.Ден. Слагате в буркана една лъжица кисело мляко направено с българска бактерия(bacilicum bulgaricum), 30гр. бяло брашно и 30гр. вода. Разбървате добре, затвряте буркана и оставяте на топло 48ч. 3.Ден. Добавяте 30гр.брашно и 30гр. вода, разбърквате и оставяте на топло. 4.Ден. Добавяте 30гр.брашно и 30гр. вода, разбърквате и оставяте на топло. 5.Ден. Добавяте 30гр.брашно и 30гр. вода, разбърквате и оставяте на топло. 6.Ден. Добавяте 30гр.брашно и 30гр. вода, разбърквате и оставяте на топло. 7.Ден. Добявяте 50гр. брашно, разбърквате и оставяте на топло. 8.Ден. Изхвърляте половината от кваса и добавяте 100гр. брашно и 100гр. вода. Разбърквате и оставяте на топло. Квасът трябва да е готов. Как да пробваме дали е готов. В купа сипваме вода и слагаме една лъжица квас. Ако квасът не потъва то той е готов. Ако не, го захранваме с равни количества вода и брашно и оставяме на топло. За хляба 800гр. бяло брашно, 200гр. квас, 20гр. сол, 500гр. вода. Смесвате всички продукри без солта, покривате и оставяте 30-60мин. Това е много важен елемент и не го пропускайте. казва се автолиза. след това добавяте солта и замесвате тестото докато стане гладко и го поставяте в пласмасова кутия или друг съд. На всеки 30 мин. го разтегляте и завивате от всяка страна за да изкарате максимално глутена от брашното. Това е много важна стъпка. Не я пропускайте. Това се прави 4-5 пъти. след това оставяте в затворен съд да втаса около 5-6ч. в топло помещение. След това оставяте тестото в хладилник за 12-16 часа. на другия ден оформяте два хляба, поставяте ги върху хартия за печене, покрийте с кърпа и оставете да втаса около 2-3ч. Печете по възможност в загрят съд с капак на 240градуса 25мин. и след това 20 мин. на 200гр. без вентилатор. Капака се маха след първите 25мин. Хлябът с квас втасва много по-бавно от хляба с мая. Останалата част от кваса се съхранява в затворен буркан в хладилник. Веднъж в седмицата трябва да го храните като изхвръляте малко от кваса и добавяте 30гр. брашно и 30гр. вода и разбърквате. Преди да го използвате пак го изваждате от хладилника и добавяте 100гр. брашно и 100гр. вода. Оставяте цяла нощ на стайна температура да се активира.
Share this Recipe
Powered by WP Ultimate Recipe


4 thoughts on “Artisan Sourdough Yogurt Bread-Селски хляб с квас от кисело мляко”

  • Здравейте,
    Интересува ме буркана с квас плътно ли се затваря с капачката или капачката трябва да се продупчи на няколко места?
    Благодаря!

    • Здаравейте,
      Докато стане кваса е хубаво да има дупки на капачката или сложете дамски чорап. Когато квасът е готов се съхранява в добре затворен буркан в хладилник и се подхранва веднъж на семица.
      С Поздрав

  • Здравейте,
    Искам да ви попитам на 7-я ден само брашно ли прибавяме към кваса?

    • Здравейте. Слагате само брашно. Целта е да сгъстим малко стартера , за да може да се увеличи обема по-добре.
      С поздрав.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


Facebook Auto Publish Powered By : XYZScripts.com
Translate »